CAPONATA EM PORTOBELLO



• 4 cs azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 berinjelas médias em cubos (500g)
• 250g de cogumelos Portobello
• 80g de alcarrapas
• 1/4 xicara castanha de caju torrada
• 3 cs aceto balsâmico
• sal e pimenta a gosto


Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite e doure a cebola.
Abaixe o fogo, acrescente o alho, a berinjela e o sal. Quando murchar um pouco coloque os cogumelos e as alcaparras e deixe refogar com a panela semitampada até reduzir o volume pela metade. Desligue, acrescente o restante do azeite, o aceto, o orégano e a pimenta. Deixe esfriar ou leve à geladeira. Antes de servir, acrescente as castanhas de caju.

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