RISOTO DE QUINOA COM SHIMEJI AO CREME DE PUPUNHA TRUFADO



• 1 xícara de quinoa vermelha lavada
• 1 xícara de quinoa branca lavada
• 2 xícaras de shimeji
• 1 punhado de cebolete finamente picada
• 2 alhos poró (parte branca)
• 1 cebola picada
• 2 dente de alho picado
• 4 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de sal marinho
• Amêndoas laminadas torradas
• 1 colher de sopa de azeite trufado (opcional)
• 3 1⁄2 de caldo de legumes caseiro

Creme de Pupunha:
• 300 de pupunha
• água
• sal marinho
• Cozinhe a pupunha com sal até ficar molinha. Bata no liquidificador com pouca água para virar um creme, tempere com sal e pimenta do reino e reserve;


Aqueça o óleo de coco em uma panela sobre fogo médio, adicione o alho e refogue até dourar, em seguida adicione as cebolas e refogue por 10 a 15 minutos; Adicione o alho poró e deixe ele cozinhar por alguns minutos, coloque os cogumelos e refogue por mais 5 minutos; Coloque a Quinoa, mexa bem e adicione o caldo já fervente; Deixe ferver, adicione sal e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos; Tempere com sal, pimenta do reino e cebolete, adicione o creme de pupunha (apenas na hora de servir) e finalize as amêndoas laminadas e com azeite trufad.

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