TERRINE DE BATATA DOCE



• 3 batatas doce roxa descascadas
• 1 xícara de creme de castanhas
• 500 g de cogumelo paris limpo picado
• 3 colheres de sopa de manteiga ghee Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Gotas de azeite trufado salsinha picada
• 1 colher de café de cúrcuma
• 2 folhas de louro Pitada de garam massala (mix de especiarias indiano – bombay) - opcional castanha do pará
creme de castanhas:
• 1 xícara de castanha de cajú
• Suco de ½ limão siciliano
• 1 dentes de alho finamente picado
• ½ colher de chá de pimenta do reino
• 1 colher de chá de polvilho doce
• 1/8 de xicara de agua quente
• 1 colher de sopa de misso orgânico sal do Himalaia a gosto


Deixe as castanhas de molho por 8h; Processe as castanhas, o suco de limão, o alho, a pimenta e o sal até ficar cremoso; Adicione água aos poucos, somente o necessário para conseguir uma textura homogenia e cremosa e reserve; Com a ajuda de um mandoline, fatie as batatas mais fina possível. Mergulhe-as no creme de castanhas para evitar que escureçam; refogue os cogumelos na ghee por aproximadamente 10 minutos com as folhas de louro, uma pitada de sal, pimenta do reino, massala e a cúrcuma . Retire as folhas de louro, reserve ¼ dos cogumelos, o restante processe o transforme-os em um creme; coloque o creme novamente na panela e deixe no fogo até encorpar. Acerte o sal e a pimenta. Retire do fogo coloque salsinha picada e tempere com azeite trufado; Em um aro de metal untado com ghee, faça camadas intercalando com batatas e creme de cogumelos;Finalize com a batata, uma colher de chá de ghee e lascas de castanha do pará Asse em forno preaquecido a 220°C até as batatas ficarem cozidas e coradas (aproximadamente 40 minutos); Tire do forno coloque as raspas de castanha do pará e volte para o forno por uns 5 minutos, até dourar levemente as lascas; Decore com salsinha o restante dos cogumelos e finalize com um fio de azeite trufado. !

Compartilhe